Les aciers... toute une histoire

L’acier est un alliage métallique utilisé dans les domaines de la construction métallique et de la construction mécanique. L'acier est constitué d'au moins deux éléments :

• Le fer, et

• Le carbone (dans des proportions comprises entre 0,008 % et 2,11 % en masse).

D'autres éléments chimiques permettent de modifier les propriétés de cet alliage (tableau ci-dessous).


Les aciers utilisés en coutellerie peuvent être "stainless steel" ou "non stainless steel" ce qui signifie INOX ou NON INOX.
Les premiers ne rouillent pas tandis que les seconds sont susceptible de rouiller. (cf tableau).
Le chrome est un élément essentiel dans la protection de l'acier contre la rouille.