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Bonjour,
Aujourd'hui j'ai décidé de consacrer un tout petit article à l'affutage des couteaux de cuisine.
En effet, j'ai découvert il y a peu les joies de l'affutage à la pierre à eau japonaise, qui est considéré comme le plus efficace.
Le principe de l'affutage d'un couteau est identique à celui du ponçage.
On débute par un affilage "grossier" (pierre 800) et on finit par une pierre à 8000 permettant d'obtenir avec un peu de patience et de technique un tranchant rasoir.
L'utilisation de la pierre à eau est relativement simple et la mise en oeuvre facile.
Il faut disposer d'une pierre imbibée d'eau (en pratique on laisse immergée la pierre pendant 5 minutes dans un baquet d'eau) sur laquelle on vient faire glisser le fil de la lame selon un angle déterminé.
Tout le secret de la réussite de l'opération réside dans l'angle d'affutage et du maintien de la valeur de celui-ci tout au long du processus :
J'utilise les pierres suivantes pour un résultat excellent :
La première est une KASUMI 300-1000 (300 correspond à un grain grossier, 1000 à un grain moyen) : 59 €
La seconde, une KASUMI 3000-8000 (grain fin et très fin) : 90 €
Vous trouverez sur Internet de nombreuses vidéo vous permettant de vous familiariser avec ce type d'affutage manuel. Avec de la patience tout le monde peut y arriver sans problème. Quel plaisir de voir le fil de votre lame favorite se polir et s'affiner après chaque passe sur la pierre... et quel plaisir de couper des tomates aussi facilement que du beurre !
Aujourd'hui j'ai décidé de consacrer un tout petit article à l'affutage des couteaux de cuisine.
En effet, j'ai découvert il y a peu les joies de l'affutage à la pierre à eau japonaise, qui est considéré comme le plus efficace.
Le principe de l'affutage d'un couteau est identique à celui du ponçage.
On débute par un affilage "grossier" (pierre 800) et on finit par une pierre à 8000 permettant d'obtenir avec un peu de patience et de technique un tranchant rasoir.
L'utilisation de la pierre à eau est relativement simple et la mise en oeuvre facile.
Il faut disposer d'une pierre imbibée d'eau (en pratique on laisse immergée la pierre pendant 5 minutes dans un baquet d'eau) sur laquelle on vient faire glisser le fil de la lame selon un angle déterminé.
Tout le secret de la réussite de l'opération réside dans l'angle d'affutage et du maintien de la valeur de celui-ci tout au long du processus :
J'utilise les pierres suivantes pour un résultat excellent :
La première est une KASUMI 300-1000 (300 correspond à un grain grossier, 1000 à un grain moyen) : 59 €
La seconde, une KASUMI 3000-8000 (grain fin et très fin) : 90 €
Vous trouverez sur Internet de nombreuses vidéo vous permettant de vous familiariser avec ce type d'affutage manuel. Avec de la patience tout le monde peut y arriver sans problème. Quel plaisir de voir le fil de votre lame favorite se polir et s'affiner après chaque passe sur la pierre... et quel plaisir de couper des tomates aussi facilement que du beurre !
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